Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Тыква с тхиной

Для http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/
вот за что я люблю рестораны восточной, а точнее,ближневосточной кухни, так это за аперитивы, сидишь ты, ждешь какие ни будь кубэ, а тебе тут горячие питы и много-много маленьких симпатичных тарелочек с разноцветным содержимым, содержимое обычно достаточно стандартно, но, один раз они меня удивили и настолько, что я попросила рецепт.
Вот он собственно:
тыква с тхиной.
тыква - очень зимний овощ, зимнее нее только картошка )) огромые, оранжевые и загадочные...когда зимой у нас разрезали тыкву, то ее ели недели две, причем все, включая родственников и друзей...потом я выросла и научилась печь с тыквой пироги, друзей из списка пришлось исключить, голодные родственники сметали все...Приятно вспомнить, а тогда казалось сущим кошмаром)) Эх, знала бы я тогда про тхину и ее прекрасное сочетание с тыквой....
итак:
килограмм тыквы
200 грамм готовой тхины(с лимногом и оливковым маслом)
50 грамм грецких орехов
пучек петрушки(очень не-зимне, но вполне заменимо на сушеную или мороженую зелень)
соль.
дальше все очень просто:
тыкву очистить, нарезать крупными пластами(кубиками, ромбиками, звездочками) уж как кому нравиться, главное не забыть запечь в духовке до мягкости.
Пока тыква печется, нужно приготовить тхину.У каждой арабский хозайки свой рецепт, я делаю так: купить в магазине основу для тхины, то есть растертый в пасту кунжут, взять где-то три столовые ложки, раздавить туда зубчик чеснока, добавить соли, сок из пол-лимона, пару столовых ложек оливкового масла и долить теплой водой до состояния магазинной сметаны советских времен(ничего лучше мне в голову не пришло).Если у кого есть другой рецепт тхины - наздоровье.Забыла добавить - орехи надо растолочь и добавить в тхину, можно совсем певратить их в пасту, но я люблю когда они чувствуются(да и толочь меньше, тоже плюс)
Тыква испеклась, надо не забыть достать ее из духовки, переложить в удобную и подходяцую по размеру посудину.
Размять тыкву вилкой, но грубо, чтобы остались кусочки, а не однородное пюре. добавить тхину, мелко нарубленную зелень.С другими специями можно поэксперементировать, тотя это очень самодостаточное блюдо.
Теперь это надо красиво размазать по тарелке, добавть пару теплых пит и все, зимний ужин удался))
А вот и фотография. Вместо пит я пекла сегодня батон и ржаной хлеб, поэтому салат украшен батоном(ну и оливковым маслом, конечно, по старой арабской традиции, оно тут заместо майонеза будет, бухают куда попало, даже в пельмени ))) )

хрустящие тонкие вафли

не могу устоять, была ни была - делюсь!
Для тех, кто так же как я любит домашние вафельные трубочки со сгущенкой, только чтобы хрустящие, а не непонятно-что похожее на подмокший картон.
Надо:
Вафельница для тонких вафель
5 яиц
1стакан сахара(200 грам - для тех, кто пользуется весами)
200 грамм сливочного масла - растопить
250 грамм муки
50 грамм крахмала
немного соли.
Чего со всем этим делать:
разогреть вафельницу.
яйца взбить с сахаром до растворения последнего, потом постепенно высыпать всю муку и крахмал непрерывно взбивая (на медленной скорости, само собой) потом влить тонкой струйкой растопленное масло(не горячее).Должно получить тесто по густоте как на оладьи(как советская сметана разливная, короче).
Дальше просто - печем вафли до бледно-желтого чвета, сворачиваем трубочкой (место для сгущенки оставить не забыли!)
дальше - когда все вафли свернутые и красивые остывают на разделочной доске(как вариант), разогревает духовку на 120 по цельсию и отправляем вафли туда - досушиться.Где-то минут через 30-40 вафли досохнут, можно их остудить, заполнить сгущенкой и отправить в плотно закрывающийся контейнер.
Результат эксперимента пролежал неделю и отлично хрустел до последнего.
Фотографии выложу, когда испеку новую партию.
Все.
Забыла сказать, еще, если испечь маленьке вафельки и так же подсушить, а потом положить между ними шарик мороженого .... в общем, тоже вкусно.

про папу

вообще-то я каждый день вспоминаю про папу, какой он был большой и шумный, как он заходит в комнату, ресторан, поликлиннику и прочие закрытые помещения и сразу кажется, что он занимает все свободное место и еще как он сразу всем нравится.Моя подруга Габи сказала:"Какой у тебя красивый папа" и покраснела даже, а видела его всего пять минут. Вот такой папа.Когда он смеется, он становится чем-то похож на Якубовича, того который вел(или ведет) "Поле чудес", а когда не смеется - то на Розенбаума, это который народный казачий поэт, в общем - типичный ашкенази.
Сегодня Динка играла с Мистером Катошкой и пыталась приделать ему усы и два носа одновременно, а я ей говорю, что у деда тоже усы, прямо как у этой картошки, только не пластмассовые, а настоящие и пахнут бензином и еще они немного рыжие а волосы совсем черные.Мне бы заплакать, но Динка всегда сильно расстраивается, когда я плачу.Поэтому я еще что ни будь напишу, потом.
Например про Финди Боббера.
Прочитала то, что написала, мне не понравилось, но стирать не буду.

Битушки

Давно собиралась.В смысле давно собиралась написать это, да вот воспоминания упорно не хотели оборачиваться в слова, предпочитая оставаться в привычной форме образов, запахов, ощущений. Но, все равно, настойчивое желание написать это время от времени приходит в мою перегруженную жизнь, как простой мотив популярной песенки.... и не отвязаться....
Мы не были особенно близки, когда я была маленькая, с нами в основном сидела мамина мама, а папина, она любила больше моих двоюродных брата с сестрой, так мне тогда казалось. Она была медицинский работник и, как почти все медики, немного грубовата и прямолинейна.Вот дедушка тот быд другой, педагог с большой буквы, посвятивший себя ученикам и не умевший даже гвоздь забить.Бабушка гвозди забивала ловко, строила теплицу по весне и поправляла покосившийся забор.Она не особенно люила читать и не умела пользовапться ножом за обедом, ну, разве что хлеба отрезать. Мы не были особо близки, это так.Мы были особенно близки.
Когда я приходила, частенько, у бабушки уже что-то кипело в кастрюльках и сотейниках на летней кухне летом и на русской печке - зимой.Бабушка непрерывно пробовала на соль, добавляла, мешала, пассеровала.Она творила.
В эти минуты ее лицо озарялось, глаза лукаво блестели и я чувствовала что просходит что-то волшебной и замечательное и, самое главное, я вполне участвую в этом, волшебном и замечательном.
Так вот, битушки - это такие печенюшки маленькие, свернутые рогаликом, с повидлом внутри, из сухого солоноватого теста.Тесто нужно раскатать тоненьким кружком, нарезать на сегменты, как торт и в каждый кусочек завернуть ложечку повидла, ну или мармеладку на худой конец. Потом надо смазать битушки яйцом и испечь.А потом терпеливо ждать пока все доедят суп и второе, чтобы пить чай с битушками, еще теплыми, немножко подгоревшими снизу, там, где вытекло повидло.
Бабушки давно нет.А битушки я часто пеку, они нравятся Динке.

мне сегодня 31

обычный день рождния, оптимист нашел бы в этой цифре повод для радости, писсимист - для грусти, я же вообще не собиралась праздновать, но...
сегодня после работы мой мужчина схватил меня, Динку и наспех собранный перекус и мы поехали в парк, где была зеленая-зеленая трава, хорошая погода, бутылка хванчкары и приятная компания, а потом я получила первый незабываемый подарок - доча взяла и пошла самостоятельно, и не несколько метров от меня до Ильки, а сама, пошла исследовать мир.....это незабываемо...
Вечером, когда уставшая от впечатлений Динка отрубилась не допив бутылку молока, я получила второй подарок.Илья подарил мне серебрянную бабочку, которую мы видели на витрине антикварного где-то месяц назад ....романтично....мне никогда еще не делали романтичных подарков....

Запомнившаяся мне еда.Продолжение.

Уж очень много у меня связано с темой кулинарии, поэтому продолжаю.
Мне около десяти и мы живем в старом двухэтажном деревянном доме, на втором этаже. Входная дверь покрашена кирпично-красной краской, а наверх ведет крутая лестница с широкими и покатыми, от давнего использования, ступеньками.Сколько раз я падала на этих ступеньках.....
Я любила этот дом и его двор, пыльный посредине и обросщий разной травой по краям, чем-то похожий на дедушкину лысину.Сейчас мне кажется, что там мы были счастливы, счастливы как семья, а не каждый поодиночке.Родители были молодые и веселые, а деревья большие и зеленые, эх, сейчас таких зеленых уже не найти.....ну, в общем, вы меня понимаете....
Мой отец, имел, с точки зрения моей матери, один серьезный недостаток, кроме того, что был бабником и вообще(но об этом я узнала уже потом), он таскал домой кого попало, в смысле не мог бросить человека в беде.Такой он, мой папа.
Один раз он притащил узбека.Узбек был старенький, немного смяхивающий на изюм, носил он  халат и тюбетейку прямо как из музея "Народы СССР" , а пах  шерстью и сухофруктами.А еще он приехал навестить сына, который служил у нас в городе, то есть в части, расположенной за городом.Русского узбек не знал, поэтому до гостинницы добраться не мог, как и до части и ночевал на вокзале.Папа, конечно же, узбека бросить не мог.В общем - узбек поселился у нас на веранде примерно на неделю.В первый же день, воодушевленный свиданием с сыном(мой папа добрые дела на пол-дороги не бросал), узбек соорудил во дворе, возле нашего крыльца, что-то типа печурки-очага, сходил на рынок и вернулся с казаном и еще кучей всего.А потом он начал колдовать.
Он поставил казан на огонь и сыпал какие-то травки, от которых щипало глаза и чесался нос, потом он что-то жарил, мешал, нюхал, пробовал и добавлял.А потом сидел на ступеньках, курил желтую и очень вонючую самокрутку, щурился на солнце и улыбался.Из под крышки пахло чем-то таким....пахло востоком, жарким солнцем, степью и еще чем-то.....так я познакомилась с пловом.
Узбек перед отъездом научил мою маму готовить плов, а мама научила меня.
Сейчас, я делаю плов редко, но....мне кажется что это не я жарю мясо и добавляю специи - это двадцать лет назад старый смешной человек в халате и тюбетейке колдует в моем детстве.

Хм...про любовь, наверное

Хочется написать что-то такое...про любовь, потому что чувства переполняют, а чего с ними делать, толком не знаю, в детстве не научили, однако, вот теперь, на старости лет учусь с горем пополам.
Хочется написать так, чтобы не пошло и не глупо, и не пафосно и не банально.Вот поди напиши так, сижу уже пол-часа думаю...Любовь, она такая штука, эх, нет у меня определения для любви, вроде как и хрупкая, но такое выдерживает, что космическая станция от зависти на запчасти разберется, вроде как и сильная, но иногда дышать рядом с ней страшно, вдруг ты своими вдохами-выдохами все испортишь...
в общем где-то так:
Я люблю его руки, особенно предплечья, такие...анатомически идеальные..., особенно когда он подбрасывает вверх Динку и ловит и когда что-то делает из мужского-домашнего: открыть банку с огурцами или прибить чего ни будь...
Я люблю морщинки вокруг его глаз, их хорошо видно летом, потому что они не загорают и остаются трогательно белыми и нежными...
Я люблю спать у него на плече, когда прижимает меня к себе и осторожно гладит по волосам, спине и ниже...тогда сон проходит нафиг.
Я люблю его губы.
Я люблю когда он сверху и я вижу только его плечо и шею, чувствую как он двигается, немного неровно, сильно и уверенно.
И вообще.
До тридцати лет я не думала, что можно так любить совершенно постороннего мужика, которого я три года назад не знала.
Даже если еще через три года я его видеть не захочу это все равно того стоило.
Мораль, выводы, заключение и пролог в одном предложении:
Если раньше я смотрела на мужика и думала - вот выйду я за него и все, больше ни с кем не смогу переспать без угрызений совести, а теперь, представте - никого не хочу, даже моего любимого Депардье в молодости.Вот она, сила любви, мать ее....пойду спать.